TIRAMISU TRÀ XANH - MATCHA TIRAMISU

Tại sao tạo hóa lại kỳ diệu đến thế nhỉ???

taken by NTMC

Chú Hải âu này đang tha cây cỏ khô về xây tổ bên vách Fowlsheugh vào một ngày hè cuối tháng 5 lặng gió... Sóng biển vẫn đánh rì rào, ngày nắng chói chang, ngày thì mưa bão nhưng hàng nghìn hàng vạn đôi chim bên vách đá này vẫn cần mẫn xây tổ, kiếm mồi,..sẵn sàng cho một mùa sinh sản. Hơn 1 tháng sau, trải qua một cơn bão lớn, cả nhà mình quay lại chính xác vị trí này thì đã thấy có tổ lóc chóc mấy bạn chim non, có tổ thì vẫn đang ấp trứng. Chim bố-chim mẹ thay phiên nhau canh tổ che chắn cho đàn con, và đi kiếm thức ăn. Bọn mình đứng vài giờ bên vách Biển Bắc, chồng mình chụp ảnh, còn mình thì ngắm nhìn và lại tự hỏi Tại sao tạo hóa lại có thể kỳ diệu đến nhường này!?

taken by NTMC

Giống như sự yêu thích những câu hỏi Tại sao, mình luôn mê Matcha (Bột trà xanh). Vì vậy mà Matcha Tiramisu được dành cho sinh nhật đồng nghiệp của chồng vào thứ 7 vừa rồi. Cái bánh hết veo trong vòng 1 nốt nhạc, hà hà ^^ Ai mà ko thích Tiramisu cơ chứ, kể cả ông chồng ko-thích-bánh-ngọt của mình cũng còn gật gù khen "Bánh ăn rất duyên em ạ".

Công thức này bạn ko cần lò nướng, chỉ cần có cái tủ lạnh là được rồi. Thế nên TẠI SAO ko thử!!!

TIRAMISU TRÀ XANH - MATCHA TIRAMISU

{theo công thức của Happyhomebaking}

* Nguyên liệu

Matcha syrup

- 1tbsp bột trà xanh (Matcha powder/ Greentea powder)

- 1/2 cup (118ml) nước sôi

Phần kem

- 250g mascarpone cheese

- 2tbsp icing sugar

- 1/2 tsp hương vanilla

-3tsp bột trà xanh

-200ml whipping cream

Phần bao quanh và đế bánh

- Bánh Sponge fingers/ Lady fingers

Nếu mình ko nhầm thì ở VN gọi là bánh Sampa, ngày xưa bà mình hay mua cho mình ăn suốt :P

Bột trà xanh phủ trên bánh 

* Cách làm

- Matcha syrup: Hòa tan bột trà xanh với nước sôi, để nguội. 

Bột trà xanh khá khó hòa tan nên phải kiên nhẫn xíu nhé. Mình sử dụng Frother (đã giới thiệu ở đây) nên rất nhanh và dễ dàng.

- Phần kem

Trộn đều mascarpone cheese + icing sugar + vanilla + bột trà xanh. 

Dùng máy (hand mixer) đánh whipping cream đến khi đặc, tạo chóp. 

Dùng phới trộn dần (fold) whipping cream vừa đánh vào hỗn hợp cheese ở trên.

- Phần đế bánh

Bạn nên sử dụng khuôn Sringform thì dễ lấy bánh ra hơn.

Cắt bánh Sponge finger theo chiều cao mong muốn, xếp bánh bao kín thành khuôn, giữ lại những phần bánh vụn.

Nhúng nhẹ bánh Sponge finger vào Matcha syrup. Hoặc có thể dùng chổi quét dung dịch lên mặt bánh, tránh làm bánh quá ướt.

Xếp bánh kín mặt đế khuôn, dùng những mẩu bánh vụn để lấp kín những khoảng nhỏ.

Phủ lớp kem lên trên, dàn đều.

Lặp lại quy trình trên để được bánh 2 lớp. Xếp 1 lớp Sponge finger nhúng qua syrup lên trên lớp kem, phủ nốt chỗ kem còn lại lên trên cùng. Xoa đều mặt kem cho nhẵn.

Dùng màng thực phẩm bọc khuôn bánh lại, giữ bánh trong tủ lạnh ít nhất vài tiếng (hoặc qua đêm) để phần kem được kết lại hoàn toàn.

Khi nào ăn thì rây 1 lớp bột trà xanh lên trên mặt bánh, vừa để trang trí, vừa tăng thêm vị cho bánh.

Chúc bạn tuần mới vui vẻ *.*

CÁCH LÀM GIÒ/ CHẢ/ GIÒ SỐNG

Đúng 1 tháng nữa là Tết Nguyên Đán rồi, các mẹ các chị đã có kế hoạch gì chưa thía!!? 

Nghĩ đến ngày Tết lại thấy nao nao, nhớ mùi hương trầm thoang thoảng trên phố trong chiều 30 vắng vẻ, nhớ sắc đào mong manh trong giá rét,... Trẻ con thì mong lì xì, người lớn thì chúc tụng nhau, đầu xuân chỉ nói chuyện vui, chuyện buồn là chuyện của năm cũ thôi thôi đừng có nhắc làm gì :D

Nhiều năm về trước ở Hà Nội, trước Tết khoảng 1 tháng là nhà mình đã rục rịch lên kế hoạch mua sắm rõ lắm, sửa sang nhà cửa rõ mệt :)) Có lẽ phần lớn các gia đình đều thế, bởi quan điểm đầu năm phải sung túc đầy đủ, cho cả năm có lộc. Có mệt, có tất bật nhưng thật sự là vui. Về sau chuyển vào Sài Gòn, nắng ấm thay cho mưa phùn, đương nhiên mọi thói quen cũng vì vậy mà đổi khác. 

Bây giờ tính kế nào để có nước lá mùi già rửa mặt đây các mẹ nhỉ!!?????????????

Mâm cỗ ngày Tết thì khó mà thiếu được khoanh giò, giò lụa, giò bò, giò xào,... 

Mình cố gắng đơn giản hóa mọi bước, ăn ngon nhưng nhanh gọn; ko phải lúc nào sự cầu kỳ cũng đem lại hiệu quả cao nhất đúng hok :D Đơn giản như là: Sử dụng thịt xay sẵn mua ở siêu thị để làm, cũng như gói giò chả bằng foil bạc chứ ko dùng lá chuối. 

Nếu bạn có máy để quết thịt (Stand mixer) thì quá tuyệt rồi, mình ko có nên dùng máy xay (Blender mixer) thành quả ko có gì để chê cả, chỉ tội cái rửa hơi cực, vì khi xay nó bị trào thịt 1 chút từ phía lõi xuống dưới nên rất ngại lau. Ước gì sang năm shopping ko cần nhìn giá để rước 1 em Kitchen Aid về bầu bạn tháng ngày :D kaka

CÁCH LÀM GIÒ/ CHẢ/ GIÒ SỐNG

Ko có ảnh mới nên lấy ảnh Giò lụa từ bài  Bánh dày

* Nguyên liệu:

- 1kg thịt heo xay sẵn (hoặc thịt bò nếu làm giò bò)

Nếu bạn mua thịt về tự xay thì lựa nạc đùi, hoặc nạc thăn, thịt vai; nếu có thêm phần mỡ thì giò sẽ mềm hơn; tuy nhiên cái này tùy vào ý muốn.

Nếu ít mỡ quá, hoặc ko có mỡ thì phải cho thêm dầu ăn, nếu ko giò sẽ khô.

Đây là loại thịt xay sẵn mình mua, đã có phần mỡ trong này rồi.

- 3tbsp nước mắm ngon

- 2tbsp bột nêm

- 3tsp đường

- tiêu

Tuy nhiên nhà mình ăn khá nhạt, ko chuộng ngọt. Nên phần này bạn tùy theo khẩu vị mặn ngọt của gia đình để điều chỉnh.

- 1tsp bột quế

- tỏi xay nhỏ

Nếu làm giò bò thì thêm 2 nguyên liệu này, giò lụa thì bỏ qua.

- 5tsp bột ngô

- 2tsp bột nở (baking powder)

- 6tbsp nước lạnh

- 5tbsp dầu ăn

- Foil bạc

Nếu gói bằng lá chuối thì sẽ ngon và thật đẹp mắt, nhưng cái công rửa thì cũng oải quá nên mình gói bằng foil bạc.

* Cách làm:

- Thịt xay rồi trộn với tất cả các nguyên liệu trên. Trộn đều và kỹ.

Sao cho thịt quánh, ko quá loãng ướt, nhưng ko được khô. Nếu cảm thấy còn khô thì cho thêm dầu ăn hoặc nước lạnh.

- Bỏ thịt vào ngăn đá đến khi thịt "đông xốp" lại. 

Tức là ko cứng như đá, nhưng cũng ko còn mềm, mà đông xốp lại, có thể bẻ thành từng miếng.

Thời gian bao lâu tùy vào từng tủ lạnh, mình thường cho vào túi, dàn mỏng ra rồi cho vào ngăn đá, để ít nhất là 4 tiếng.

Đây là khâu quan trọng để giò dai

- Chia thịt thành từng phần (mình chia 4 phần). Xay thịt ngay khi thịt còn lạnh và xốp; ko được để thịt tan đá

Xay thật kỹ, nhưng ko được để máy xay bị nóng, làm nóng thịt, lại hỏng máy xay.

Mình cứ xay khoảng 15s-30s lại ngắt 1 chút, rồi lại xay, lặp đi lặp lại như vậy khoảng chục lần, hoặc đến khi cảm thấy thịt thật nhuyễn, máy xay lạnh, ko bị nóng.

- Lúc này thịt rất nhuyễn, dai, màu hồng nhạt và bạn đã có Giò sống rồi đó.

- Gói giò:

Quết dầu ăn lên mặt foil để chống dính. 

Đặt Giò sống vào, chỉnh cho giò vuông vức, rồi cuộn foil lại. Cuộn chắc tay. 

Xong xuôi gói 2 đầu, và dùng tay chỉnh lại cho ngay ngắn tròn trịa.

Bên ngoài mình bọc thêm 1 lớp màng thực phẩm cho chắc ăn.

- Hấp giò:

Hấp cách thủy.

Với 1 ký thịt, mình gói thành 3 khúc giò nhỏ, vì nồi hấp nhỏ. Hấp trong vòng 30'-40'

Chúc bạn thành công ^.^