CÁCH ĐỔ BÁNH XÈO TẠI NHÀ

Với vợ chồng mình, hôm nay là 1 ngày nằm trong danh sách zài zằng zặc "những- ngày- kỷ- niệm- mà- 1- cặp- đôi- cần- phải- có". Khiếp, nhiều ngày quá, nói thật là nhiều khi chính bản thân mình cũng quên :P

7 năm yêu đương "mặn- ngọt", mình như bông hoa, được tưới tắm nâng niu thì ngát hương như hoa hồng ban sớm, tuy nhiên cũng ko tránh khỏi có lúc héo như rau muống cuối ngày. Tuy nhiên cuộc đời phải thế, phải có nốt thăng, nốt trầm để biết mình có những gì, và hạnh phúc là mỗi sớm mai thức dậy vẫn thấy yêu thương tràn đầy.

Thôi nhỉ, đầu tuần lâm li tý chút thôi. Hôm nay mình làm 1 bài ngắn để giới thiệu Cách đổ bánh xèo tại nhà.

Bánh xèo thật sự rất hấp dẫn, nhưng ăn khoảng 2 cái là ngấy rồi. Nhớ khi còn ở Hà Nội mình hay ăn Bánh xèo ở Hàng Bồ- chen chúc và chật chội, ngon thì công nhận là có ngon, nhưng của đáng tội 5 lần đi ăn thì 3 lần về đi họp với anh Tào Tháo. Sang bên này rồi cũng nhớ nhung đổ 1 lần và thất bại. Tuần trước mới học lóm được cách đổ từ chị bạn, về nhà làm rất thành công nên bây giờ share với mọi người đây.

{Cảm ơn chị Dung Bui đã chỉ em cách làm ^^}

CÁCH ĐỔ BÁNH XÈO TẠI NHÀ

* Chuẩn bị:

- Một số dụng cụ mình sử dụng để đổ Bánh xèo.

Mình thấy 1 số hướng dẫn trên mạng nói rằng phải đổ Bánh xèo bằng chảo cũ (loại ko có chống dính) thì bánh mới giòn, mới ngon; Và đúng là ở ngoài hàng họ cũng đổ bằng chảo cũ. Nhưng mình ko có loại chảo đó, nên vẫn đổ bằng chảo chống dính, kết quả là vẫn giòn, vẫn ngon.

Dùng để lật bánh, tránh làm bánh bị nát

Nếu bạn ko có loại chảo này cũng ko sao. Mình dùng (Pancake pan) thì cảm giác có vẻ đổ bánh dễ hơn 1 chút, ngoài ra mình còn dùng chảo này để tráng bánh cuốn, rất tiện

- Mình sử dụng Bột bánh xèo đóng gói sẵn. Một gói bột 500g, theo mình đổ được khoảng 12 cái bánh xèo

Đây là loại bột bánh xèo mình sử dụng

- Hành lá, muối, bột nghệ, nước

- Dầu ăn.

- Nhân bánh (tùy ý thích, mình làm thịt bò, tôm, giá đỗ)

- Bánh tráng, rau thơm ăn kèm (nên chuẩn bị nhiều rau thơm, xà lách, dưa chuột ăn kèm. Lý do để cho đỡ ngấy -.-)

- Nước mắm, đường, tỏi, ớt, dấm,... để làm nước chấm

* Cách làm:

1. Pha bột

- Bột bánh xèo + 1 nhúm muối nhỏ + 1 thìa bột nghệ + 1 muỗng dầu ăn + hành lá xắt nhỏ + nước

- Mình pha nước theo tỷ lệ ghi trên gói bột. Tức là cứ 500g bột pha với 1 lít nước.

- Bạn nên pha bột trước khi làm khoảng 1 tiếng, để bột ngấm. Có thể pha bột xong thì để đó đi chuẩn bị các nguyên liệu khác.

2. Chuẩn bị nguyên liệu

- Thái nhỏ tôm, thịt, ướp với hành tỏi, tiêu, gia vị.

- Ngâm rửa rau

- Chuẩn bị sẵn một bát dầu ăn để cạnh bếp, để vừa đổ bánh vừa sử dụng. Đổ bánh xèo cần khá nhiều dầu ăn.

- Lót giấy ăn hoặc giấy thấm dầu lên đĩa đựng bánh xèo.

- Pha nước mắm chấm (riêng phần này mình ko thạo nên ko dám chia sẻ :P)

3. Đổ bánh

- Làm nóng chảo, cho 1 chút dầu ăn lên chảo.

- Xào qua tôm, thịt trên chảo (Lượng tôm thịt đủ cho 1 bánh). Dàn đều tôm, thịt trên mặt chảo.

- Đổ bột bánh vào chảo, nghiêng chảo cho bột phủ đều 1 lớp mỏng trên mặt chảo (Với chảo đường kính 24cm của mình, mình đổ lượng bột bằng khoảng 2 muỗng canh)

- Đặt lửa cỡ medium, ko đậy vung chảo.

- Thỉnh thoảng bạn lại tra dầu ăn xung quanh viền bánh, làm vậy giúp cho bánh giòn hơn.

- Đổ bánh xèo cũng mất khá nhiều thời gian đấy, chờ đến khi thấy mặt dưới bánh bắt đầu vàng, giòn, cứng thì cho giá đỗ (cho giá đỗ vào 1 bên bánh thôi nhé). Bạn có thể cho giá đỗ vào từ sớm hơn, tùy ý bạn.

- Gập đôi bánh lại, để thêm 1 chút nữa. Thường thì mình hay lật mặt bánh, để 1 lúc rồi mới bỏ bánh ra đĩa (có giấy thấm dầu)

- Xong. Khi đổ cái thứ 2, bạn nhớ khuấy đều bột, để tránh bột lắng.

- Đổ 1, 2 cái quen tay là bạn có thể điều chỉnh lượng bột và mức lửa cho phù hợp.

- Yêu cầu đơn giản thôi: Bánh vàng, giòn.

Chúc bạn thành công!!!

PANNA COTTA

Tuần vừa rồi mình ko ra blog mới nào lý do bởi ham chơi 2 vợ chồng chạy tuốt lên Ballachulish- 1 ngôi làng nhỏ phía Bờ Tây, qua Glencoe- tuyết trắng xóa tầm mắt- khiến người ta ko thể kìm được mà phải thốt lên Thật quá sức tưởng tượng!!!

Buổi tối, chiếc lò sưởi kiểu cổ bập bùng ánh lửa, ngắm mưa tuyết bên ngoài cửa kính lớn của Loch Leven Hotel... tâm hồn cứ thế lại bay bay...

Tặng cả nhà tấm ảnh mùa xuân tuyết trắng :P

Khi cơn mê (mê muội í mà) qua rồi, ta vẫn típ tục iu nhau chứ :D hehe. Một chút lãng mạn cuối tuần bạn nhé. Panna cotta điều ngọt ngào đến từ nước Ý. 

Panna cotta- 1 món dessert rất rất cơ bản của Italia, về cơ bản được làm từ kem, sữa, đường; đông lại bởi gelatine và sau đó là làm lạnh. Bạn thử tượng tượng mà xem bơ sữa thơm ngậy, và đương nhiên là phải béo rồi :P Nhưng nấu ăn vốn là khám phá và thử thách, nên bạn hoàn toàn có thể tự sáng tạo ra vị Panna cotta của riêng mình.

Trước mình đã từng làm Panna cotta với lá Tarragon- vị ngậy và hơi chua chua, lần này mình làm Panna cotta cơ bản, ăn kèm với dứa thơm (hoặc hoa quả có vị chua).

PANNA COTTA

* Nguyên liệu:

- 400ml sữa tươi 

- 400ml double cream (hoặc thay bằng 250ml double cream + 200ml sữa chua tự nhiên). Việc sử dụng thêm sữa chua sẽ làm Panna cotta của bạn bớt béo 1 chút, có vị hơi chua nhẹ, có lẽ sẽ dễ ăn hơn ^^

- đường (nêm nếm nhiều ít tùy ý thích)

- 1tsp vanilla

- 4 lá gelatine (mình hay dùng của Dr Oetker)

- dứa (hoặc hoa quả có vị chua) mục đích để ăn kèm cho đỡ ngấy

* Cách làm:

- Cho sữa tươi, kem, sữa chua, đường vào 1 nồi nhỏ, đun lửa nhỏ trên bếp, khoắng đều cho đường tan.

Chú ý ko đun lâu, tuyệt đối ko để sôi, sẽ khiến hỗn hợp bị tách nước.

- Cho vanilla vào hỗn hợp sữa trên.

- Ngâm gelatine trong bát nước hơi ấm để làm mềm.

- Vớt gelatine ra, cho vào hỗn hợp sữa, khoắng cho tan hết.

- Đổ vào khuôn. 

- Để nguội rồi cho vào tủ lạnh, làm lạnh khoảng 3-4 tiếng là có thể ăn được rồi.

- Khi ăn kèm với dứa, hoa quả,...

Mình làm Panna cotta cơ bản, ăn kèm dứa, dưới lên trên vài giọt syrup gừng {là mật đen (treacle syrup) pha với nước gừng thôi- có vị hơi đắng của mật, hơi ngọt 1 chút, và vị ấm nóng của gừng :P}

Chúc thành công nhé các tình yêu của tôi, có lẽ cuối tuần này tôi lại bay tiếp thôi :D :P

BÁNH BUNDT CHOCOLATE- CHOCOLATE YOGURT BUNDT CAKE

Ngày mình trẻ hơn bây giờ :P nói ra thật cũng chẳng xa xôi gì, khoảng 2-3 năm trước thôi, mình rất thích thơ. Hồi đó trỉe hơn, xynh hơn ;) bồng bột và thường xuyên nông nổi, tâm hồn lúc nào cũng chực chờ bùng bổ... kể ra thì cũng hơi ngố.

Thơ mà mình thích theo kiểu buồn buồn, nửa rơi nửa rụng, chẳng biết tả sao nhưng mình cảm thấy mình hiểu được, thấy có sự đồng cảm ở trong nhau (í mình là mình với nhà thơ í). Bây giờ ngày và đêm trôi vun vút, chưa kịp quay đầu lại thì đã qua mất rồi, thơ văn cũng lãng quên.

Chúng ta sẽ đi đâu trong những buổi chiều tà

Chúng ta sẽ bước bằng bước chân nào để những khốn khó thôi làm phiền những ngón chân kia...!?

-Nguyễn Phong Việt-

Tháng 3 là tháng tương đối nhiều sự kiện với gia đình mình, nên tuần rồi mình thử làm vài món tập dượt trước ^^

Mình thử công thức Pound cake với Chocolate yogurt bundt cake (Bánh Bundt chocolate). Với công thức Pound cake thì bánh nặng, đặc, cảm giác ăn hơi đầy, khuôn bánh mình dùng Bundt pan. Ở công thức này mình ko cần sử dụng đến máy đánh trứng, chỉ cần đánh bằng tay, nên mình cũng muốn thử nghiệm. Thành thật mà nói mình ko thích Pound cake lắm nhưng dù sao cũng là 1 công thức hay, đáng để thử :D

BÁNH BUNDT CHOCOLATE- CHOCOLATE YOGURT BUNDT CAKE

*Nguyên liệu

- 200g bơ nhạt (ko muối)

- 30g bột cocoa ko đường (bạn nhớ tìm mua loại  bột cocoa thật ngon nhé, bột ko ngon sẽ làm giảm mùi vị của bánh)

- 1tsp muối

- 200ml nước ấm

-250g bột mì đa dụng

- 180g đường

- 1tsp baking soda

- 3 quả trứng

- 170g kem chua (sour cream) hoặc Greek yogurt (sữa chua Greek tự nhiên)

- 1tsp hương vanilla

- 80g chocolate đắng, 90g bơ nhạt, đường bột: để làm phần trang trí, kem phủ

*Cách làm

- Bật lò nướng trước 10' ở nhiệt độ 160độ C

Chống dính cho khuôn bằng bơ, và phủ 1 lớp bột mỏng. Mình dùng khuôn Bundt cỡ nhỏ.

Đây là khuôn Bundt của Lakeland mình sử dụng. Size 21cm.

- Rây đều bột cocoa, muối vào 1 cái xoong nhỏ.

Đun cùng với nước ấm trên bếp, quấy cho bột cocoa tan hết.

Cho bơ vào, quấy đều đến khi hỗn hợp tan hết. Tắt bếp, để nguội.

- Rây bột mì, đường, baking soda vào 1 âu lớn. Trộn đều.

Cho 1 nửa hỗn hợp "cocoa+bơ" vào hỗn hợp bột trên. Trộn đều

Cho nốt 1 nửa hỗn hợp "cocoa+bơ" còn lại vào, và trộn đều.

Lúc này bạn có 1 hỗn hợp đặc.

- Cho từng quả trứng vào và đánh.

- Cho kem chua (hoặc sữa chua) cùng hương vanilla vào. Trộn đều.

- Trút hỗn hợp bột đã hoàn thành vào khuôn.

- Nướng ở nhiệt độ 160độ C trong khoảng 35-40'.

Kiểm tra bằng cách xiên 1 chiếc tăm, khi rút ra tăm sạch, ko dính bột là được.

Sau khi phủ glaze, mình phủ thêm hạt walnut. Chờ sau khi glaze khô hẳn thì phủ đường bột.

- Làm phần trang trí (Glaze):

Đun chảy chocolate với 1 chút xíu nước trên bếp. Sau đó, cho bơ vào, quấy đến khi hỗn hợp hòa tan đều và đặc. Rắc đường, kiểm tra độ ngọt vừa khẩu vị của bạn. Tắt bếp.

- Chờ bánh nguội hoàn toàn thì phủ phần chocolate trang trí lên. Chờ khoảng 30' sau phần chocolate phủ sẽ khô lại.

Mình rắc thêm ít hạt óc chó (walnut) và đường bột.

Xong!!! Chúc bạn thành công và hãy thử sáng tạo chiếc bánh với hương vị của riêng bạn xem sao nhé ^.^

ROSEMARY SHORTBREAD - BÁNH QUY BƠ

Bạn đã xem Downton Abbey chưa!?

Downton Abbey- nguồn internet

Một bộ phim truyền hình (ngắn tập :P) của Anh, xung quanh cuộc sống của gia đình Bá tước Crawley sau vụ chìm tàu Titanic lịch sử. 

Downton Abbey- nguồn internet

Khi xem phim có 1 chi tiết cực kỳ phụ nhưng lại làm tớ lưu tâm, đó là bữa trà chiều của người Anh, là những chiếc Shortbread đáng yêu. Khi còn ở VN tớ cũng ăn nhiều Shortbread- chính là Bánh quy bơ, nhưng thực sự cũng... ko quan tâm lắm. Sau khi chuyển đến Scotland, trong 1 lần đi mua quà với chị bạn, tớ tình cờ mua 1 hộp Shortbread "made in Scotland", lần này thì tớ thật sự thích!!! Cũng đúng thôi Shortbread có nguồn gốc chính là từ Scotland mà, về sau độ phổ biến ra toàn nước Anh, thậm chí Denmark, Ireland và Sweden. Tuy nhiên phiên bản Scottish Shortbread vẫn nằm trong top đầu bảng.

Bạn có muốn thử làm vài chiếc nhỏ nhỏ xinh xinh với 1 tách trà thư thái ko!? Đừng lo nhé, kể cả những cô nàng hậu đậu, Shortbread rất dễ làm, và với công thức của tớ dưới đây, tin là bạn sẽ thành công 

ROSEMARY SHORTBREAD - BÁNH QUY BƠ

{thay vì làm shortbread truyền thống, tớ thêm vào 1 chút vỏ chanh và lá rosemary (lá hương thảo), bạn có thể bỏ qua nguyên liệu nào ko tìm được, hoặc có thể thay thế bằng vỏ quýt, hoặc lá thyme (cỏ xạ hương, húng tây)}

*Nguyên liệu

- 230g bột mỳ đa dụng 

- 1/4tsp muối

- 2tsp vỏ chanh vàng bào nhỏ

- 1tsp lá rosemary cắt nhỏ 

- 250g bơ nhạt (ko muối) cắt thành từng viên nhỏ, để ở nhiệt độ phòng, mềm nhưng ko chảy (tớ để bơ ra ngoài khoảng 1 tiếng trước khi bắt đầu làm bánh)

- 120g đường 

- 1tsp hương vanilla

- 1tsp nước chanh vàng

*Cách làm

- Trộn Bột mỳ, muối, vỏ chanh, lá rosemary trong 1 âu nhỏ.

- Dùng máy đánh bơ và đường thật kỹ trong 1 âu to, để tránh bị bắn ra ngoài.

Tớ đánh khoảng 15', bạn đánh càng kỹ thì bánh sẽ càng ngon. 

Bạn chia đường thành 2-3 phần và đổ vào lần lượt, thì hỗn hợp sẽ quyện hơn.

Đánh bơ đường kỹ bạn nhé

- Cho vanilla và nước chanh vào hỗn hợp bơ đường, đánh đều.

- Từ từ cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ đường (chia bột làm 2-3 lần bạn nhé). Đánh đến khi hỗn hợp quyện hoàn toàn.

Bột bánh của tớ sau khi đánh xong. Đặc, bông xốp, ko còn dính nữa

- Xong xuôi, bạn cho hỗn hợp bột vừa hoàn thành vào tủ lạnh, làm lạnh ít nhất 1 tiếng. Việc này sẽ làm cho bánh cứng và giòn hơn.

- Khi đã sẵn sàng để nướng bánh. Bạn bật lò nướng trước 10' ở nhiệt độ 155độ C.

Lót giấy nến trên khay.

- Lăn, dàn bột mỏng (khoảng 0,6cm chiều dày của bột) và cắt bột thành những hình bạn thích.

- Đặt bánh lên giấy nến trên khay nướng, nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh còn nở. Nướng từ 10'-12', đến khi bánh hơi vàng nhẹ ở xung quanh viền là được.

- Để nguội.

Bánh khi mới cho ra khỏi lò, rất mềm, để nguội 1 lúc (khoảng 15-20') thì sẽ bắt đầu cứng và giòn hơn. 

rosemary và vỏ chanh kết hợp thực sự rất ăn ý

BÁNH KEM CRANACHAN LẠNH (Cranachan parfait)

Mùa đông dường như đang trôi qua nhẹ nhàng một cách đáng ngạc nhiên, những ngày cuối tháng Hai này mặt trời ưu ái mạ vàng lên những cành cây ngọn cỏ nơi Thành phố Xám ở xứ sở Tô Cách Lan. Rực rỡ đến ngỡ ngàng! Nhưng nhiều người vẫn ko khỏi hoài nghi, bởi vốn khí hậu ở Aberdeen giống như con gái 18 vậy, lúc vui cười, thoáng lại giận hờn...

Tuần này là một tuần thật bận rộn với gia đình tớ, bởi nhiều kế hoạch ấp ủ được thực hiện...Cuối tuần hai vợ chồng tớ rong ruổi đi ra vùng ngoại ô, khám phá thêm nhiều điều về nơi đây và tớ chợt nảy ra ý định tìm hiểu kỹ hơn về ẩm thực của Scotland. 

Chà,,, dù bận rộn đến mấy tớ vẫn ko quên thổi lửa cho căn bếp nhỏ :P CRANACHAN PARFAIT (có thể gọi là "Bánh pudding lạnh", hoặc "Bánh kem Cranachan") là một món tráng miệng truyền thống của người Scottish, được làm từ yến mạch, kem trứng, mật ong và rượu whisky, dùng kèm với quả mâm xôi (raspberry). Cranachan thường được đưa vào thực đơn trong tiệc cưới, cùng với 1 chiếc nhẫn giấu ở trong, người nào may mắn ăn trúng phần có chiếc nhẫn- được tin là sẽ kết hôn liền sau đó <3

Nào, cùng thử nghiệm với món pudding mới lạ từ vùng Ê-cốt nhé, và biết đâu bạn sẽ là "the next to marry" hehe :P

BÁNH KEM CRANACHAN LẠNH 

Bánh kem truyền thống của vùng Scotland

*Nguyên liệu (cho 5-6 phần)

- 80g yến mạch (oatmeal) nướng qua (bạn có thể rang trên chảo nếu ko có lò nướng)

- 4 lòng đỏ trứng gà

- 70g đường xay mịn (caster sugar)

- 2tsp mật ong

- 230ml kem béo (double cream)

- 1-2tbsp whisky (tùy ý, tớ ko có whisky nên bỏ qua phần này)

- quả mâm xôi (raspberry) hoặc tùy loại hoa quả bạn thích và tìm được

 *Cách làm

- Nướng qua yến mạch trong lò nướng hoặc đảo trên chảo đến khi yến mạch chuyển màu ngà vàng là được.

- Cho lòng đỏ trứng, đường vào 1 cái âu, đặt trong 1 nồi nướng ấm, để lên bếp, vặn nhỏ lửa, giữ cho nước ấm chứ ko sôi (bạn hình dung như đun cách thủy). Dùng máy đánh trứng, hoặc đánh bằng tay, đánh hỗn hợp lòng đỏ với đường trên bếp, đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi, đặc và nhạt màu. Tắt bếp, bỏ âu ra khỏi nồi nước.

Đánh trứng đường trong 1 nồi nước ấm, giữ lửa để nước ấm chứ ko sôi

- Từ từ đổ kem béo vào hỗn hợp trứng đường trên, vừa đổ vừa đánh hỗn hợp đến khi quyện đều và đặc sánh (đổ vào từ từ là để kiểm soát được độ đặc, tránh cho đổ nhiều kem khiến hỗn hợp loãng quá)

- Trộn yến mạch, mật ong, whisky (tùy ý thích) vào hỗn hợp kem trứng đường trên. Trộn đều.

Bạn có thể cho 1 chút raspberry vào trộn cùng nếu muốn, tớ thì ko.

- Xong xuôi bạn đổ hỗn hợp vào khuôn. Rồi để vào ngăn đá tủ lạnh. Làm lạnh đến khi kem đông lại là có thể dùng được (tớ để qua đêm, 12 tiếng luôn)

- Khi dùng bạn có thể dùng kèm chút mật ong, và quả raspberry (hoặc bất kỳ loại hoa quả hay syrup nào bạn có)

Bánh có vị thơm yến mạch, ngọt của mật ong và ngậy từ kem trứng

Rất đơn giản phải ko bạn. Chúc các bạn thành công nhé!!! 

P/s: Thú thật mà nói lần này làm tớ lỡ tay cho hơi nhiều yến mạch, nên bánh nhìn ko được mịn. Lần sau sẽ quyết tâm phục thù ^.*