BỎNG NGÔ CHOCOLATE- HẠNH NHÂN

Dạo trước tuần nào cũng cứ 2 buổi trưa ăn ở Pret- tiệm caffe tiện trên đường đi. Mình nghiện món Bánh mì bọc lá rong biển và Popcorn bar ở đó. Nhưng thôi giờ đây rong biển thấy ko còn bán nữa, mà popcorn ngọt ngào ơi cũng đành giã biệt em, tại đang... gầy quá.

Mình mê đồ ngọt khủng khiếp, nhớ ngày bé ở nhà cứ hở gói kẹo ra là ngày một ngày hai hết sạch. Cuối tuần rồi cũng kì cạch làm Popcorn bar xem thế nào. Đây là đang nói chuyện đam mê nhé, làm vì tò mò nữa, chứ còn giờ là ko ăn đồ ngọt rồi keke :P

Popcorn bar cũng như Bỏng ngô- Bỏng mật ở nhà, có nhiều vị như là mật, caramel, chocolate,... thích gì thì trộn vào cùng bỏng, miễn có độ kết dính là được. Bước tiếp là cho vào khuôn, để tủ lạnh cho đông lại là xong. Mình mua bịch ngô ở siêu thị về tự nổ. Loại bỏng này mềm, chứ ko giòn như bỏng gạo ở nhà. 

Làm xong chồng lại chụp cho cái ảnh đến là đẹp, mình liên tưởng ngay đến những nốt nhạc buồn. Có phải trong film mấy người buồn tình xong hay ngồi nhà vừa ăn popcorn- hoặc đồ ngọt các kiểu vừa khóc khóc mếu mếu ko nhề. Sự thật là khi buồn người ta hay có xu hướng ăn đồ ngọt. Thật!!! Thề luôn!!!

BỎNG NGÔ CHOCOLATE- HẠNH NHÂN  

* Nguyên liệu

- 80g popcorn chưa nổ (tự nổ bỏng hoặc mua sẵn tùy nhé)

- hạt hạnh nhân, giã nhỏ (làm cho thanh bỏng giòn hơn)

- 300g milk chocolate  

- 25g bơ hoặc dầu (mình sử dụng dầu dừa)

- 1 âu (thủy tinh, inox,.. chịu được nhiệt) và 1 cái nồi 

Lựa âu có đường kính lớn hơn miệng nồi. Sao cho khi đặt âu lên khít miệng nồi. Mục đích để  làm chảy chocolate, và nước/hơi nước ko dính vào chocolate

- khuôn (mình sử dụng khuôn khoảng 20*30)

- giấy lót để lúc lấy ra dễ hơn (có thể dùng parchment baking paper, foil bạc, màng bọc thực phẩm,....)

* Cách làm

- Lót giấy cho khay.

- Nếu mua bỏng về tự nổ thì chỉ việc làm theo hướng dẫn ở bao bì. Mình nổ trong microway 3'

Bỏ phần "mày ngô" ở từng hạt bỏng. Khi ăn sẽ ngon hơn.

Trút bỏng vào âu to, để lát trộn cho dễ.

- Chocolate bẻ thành từng miếng nhỏ. Bỏ vào âu, đặt lên nồi nước, đun giống như đun cách thủy.

Khuấy đều chocolate trong âu, cho bơ hoặc dầu vào khuấy. Khi tất cả quyện, tan đều thì tắt bếp.

Chú ý là ko đun quá lâu, ko để cho chocolate bị sôi, hoặc bị nước vào.

Nguồn: Internet

- Đổ chocolate chảy vào bỏng, trộn đều.

- Cho hạt hạnh nhân vào trộn cùng.

- Trút bỏng vào khay. Dùng thìa nén cho bỏng chặt và dàn đều.

- Để bỏng trong tủ lạnh đến khi chocolate khô, đông lại (khoảng 1h)

- Mình trang trí thêm 1 chút chocolate trên mặt bỏng: Sau khi bỏng đã đông lại trong tủ lạnh. Lấy bỏng ra. Dùng 1 chiếc dĩa nhúng vào chocolate chảy để trang trí, tạo hình trên mặt bỏng theo ý muốn. Cho lại vào tủ lạnh đến khi lớp chocolate mới đông lại.

- Vì đã lót giấy trong khuôn nên sẽ lấy ra rất dễ dàng. Dùng dao sắc cắt bỏng theo ý muốn.

Chúc bạn cuối tuần ngọt ngào ^.*

GÀ NƯỚNG TỎI

Sau một thời gian dài dễ dãi với bản thân, ăn uống xả láng thì đương nhiên là giờ phải trả giá. Đời người con gái "cơ địa phức tạp" khổ thế đấy :(

Hồi nhiều tháng trước mình mua cuốn "Low carb revolution" trong tiệm sách đại hạ giá, mua xong về cất tủ, giờ mò ra đọc ngấu nghiến, nuốt từng chữ... ôi xời đúng là cẩm nang khai sáng loài người. 

Nói về Low carb thì chắc nhiều người biết rồi. Nôm na là Ko đường, Ko tinh bột,... vại đó... Mình ko ăn Low carb, nhưng theo đó mà sắp xếp ăn uống cho khoa học hơn, "healthy" hơn. Ăn gì, uống gì là nó thể hiện trên da mặt, cân nặng,vòng eo, bắp tay,... ngay đó. Nói gì thì nói tôi đây cũng sắp lên tới đỉnh dốc, chả mấy chốc mà sang bên kia sườn rồi huhu. 

Ngoài việc điều chỉnh ăn cái gì, uống cái chi, mình cố gắng đến phòng tập 3 buổi/ tuần. Là người cực kỳ sùng "đạo tập tành", nhưng máu lười ngấm lâu quá rồi, phải có người hàng ngày thúc giục, đá vào cái mông ý thì mới được... 

GÀ NƯỚNG TỎI

{ý tưởng dựa theo Low carb revolution}

* Nguyên liệu:

- Gà (mình sử dụng đùi gà)

- Dầu ăn (dầu olive- một lượng vừa phải)

- Chanh thái lát

- Tỏi băm nhỏ

- Lá Thyme thái nhỏ

- Muối, Hạt tiêu

* Cách làm:

- Ướp gà với dầu olive + chanh + tỏi + thyme  

Có thể cho tất cả vào 1 cái túi để trộn và ướp, như vậy sẽ dễ để trộn đều và mát- xa nhẹ từng miếng gà cho ngấm.

- Ướp ít nhất 30', hoặc để qua đêm, thời gian ướp càng lâu thì gà càng ngấm mùi vị.

- Bật lò trước 10' ở nhiệt độ 220độC

- Bỏ gà ra khay nướng, mặt có da ở phía trên, rắc thêm chút muối và tiêu

- Nướng trong khoảng 30' 

- Khi ăn tùy khẩu vị có thể rưới thêm chút nước chanh lên trên.

Chúc bạn khỏe, đẹp và ngon miệng hén ^.^

BLACK BEAN CHILLI - Đậu đen nấu ớt

9h sáng, 14 độ, mưa và sương mù... 

Phố trung tâm hôm nay độc người là người. Loa đài ông ổng Yes, No, No, No, No...suốt cả ngày. Thấp thoáng có cô gái tóc đen nhỏ bé lẫn trong dòng người hối hả. Thực tế là cả ngày chẳng có nổi một ánh mặt trời, và cô gái đi trong sương mù kia đang chạy thục mạng để kịp chuyến xe bus chực lăn bánh.

Bạn có công nhận rằng những ngày xấu trời ta chỉ mơ về cánh cửa bình yên, nơi mà đằng sau đó là hơi ấm từ lò sưởi và... một cái bụng đang đói meo :( Trở về nhà lúc 3h chiều, cô nàng tự đãi bản thân bằng một chút "Đậu đen nấu ớt" làm từ hôm trước... tạm ổn :D

"Black bean chilli"- tên gọi của món ăn, thực ra mình cũng ko tìm hiểu quá kỹ, tình cờ đọc trên mạng, thấy hứng thú, thế là làm. Có lẽ đây là một món Ấn độ, bởi mùi vị rất đặc trưng. Được nấu bằng đỗ đen, khoai lang, ớt, và vài loại gia vị đặc biệt. Tinh bột giúp lấy lại năng lượng, vị cay giống cà- ri vực lại nhiệt độ và sự cân bằng, một chút bùi bùi thơm thơm từ dầu dừa, khoai lang và quả bơ... hấp dẫn và dễ chịu. Ăn riêng hoặc ăn kèm với gạo Basmati, hoặc Cream fraiche, sour cream,... 

Một hương vị lạ, đến từ một nền ẩm thực khác biệt. Một món ăn nhanh, đơn giản, khá phù hợp với ngày mưa lạnh và bận rộn. Nếu bạn cảm thấy tò mò thì tại sao ko thử!? 

BLACK BEAN CHILLI  -  {tạm dịch là ĐẬU ĐEN NẤU ỚT}

* Nguyên liệu  (3-4 suất ăn)

- 1tbsp coconut oil (dầu dừa)

- hành & tỏi băm nhỏ

- 1tsp oregano khô

- 1tsp cumin 

- 1tsp bột paprika 

- 3 quả cà chua, cắt nhỏ

- 1 củ khoai lang, cắt nhỏ vừa, tùy ý

- 200ml nước

- 1tbsp bột cocoa không đường

- 2 nắm tay đỗ đen (ngâm trước ít nhất vài tiếng)

- rau mùi và quả bơ để trang trí và ăn kèm

Lưu ý: Các gia vị tuy ko phổ biến trong món ăn Việt nhưng mình xem trên mạng đều thấy có bán ở Việt Nam. 

Coconut oil- dầu dừa. Bạn có thể thay bằng dầu olive. tuy nhiên dầu dừa mang đến mùi vị hấp dẫn hơn.

Bột paprika: nếu ko có, có thể thay bằng ớt khô, tương ớt.

Tạm dịch: oregano- lá kinh giới cay; cumin- thì là Ai cập; paprika powder- ớt bột paprika

* Cách làm

- Đun nóng dầu dừa, phi thơm hành và tỏi

- Cho các gia vị (oregano, cumin, paprika) vào đảo cùng, đến khi dậy mùi thơm

- Cho cà chua, khoai lang, nước, và bột cocoa vào đun trong khoảng 5'

- Cho đỗ đen vào đun cùng trong khoảng 15'-20' đến khi mềm là được.

Thêm nước nếu còn ít hoặc nước cạn. Cân đối thời gian sao cho đỗ đen mềm, mà khoai ko quá nhừ.

- Khi ăn trang trí bằng vài nhánh rau mùi, và vài lát bơ (quả bơ)

- Ăn kèm gạo Basmati, kê, hạt quinoa, cream fraiche, sour cream,...bất cứ cái gì bạn thích.

Enjoy :)

VỎ HOÀNH THÁNH/ SỦI CẢO

Thử nghĩ mà xem, chiều thu buồn- sâm sẩm tối, nguyên một ngày bao nhiêu bực dọc, mệt mỏi gì đâu, cái dòng người đông đúc chen lấn kia nhìn đáng ghét quá đi mất :( Quá giờ tan tầm một chút, người đã vãn hơn, tạt vào quán quen xì xụp một bát mì vằn thắn thanh dịu, tự nhiên bao nhiêu khó ở đi đâu hết í nhờ. Bước ra ngoài mà thấy mình cứ như nàng thơ- đẹp và buồn... há há... đấy, thực sự thì "Đời sẽ đẹp khi mình... hơi zở"

Nói chút chọc vui cả nhà thôi. 

Bữa trước mình làm Hoành thánh, thèm quá mà, mua 1 bịch vỏ ở tiệm rồi mà thiếu, ngại đi đi lại lại, nên quyết định tự làm luôn vỏ hoành thánh ở nhà. Cực kỳ đơn giản, ko mất thời gian, và đảm bảo ngon hơn loại mua sẵn (đặc biệt là nếu chiên sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt). 

CÁCH LÀM VỎ HOÀNH THÁNH/ SỦI CẢO

* Nguyên liệu:

- 2 cups bột mì đa dụng  

- 1 quả trứng

- nửa thìa cafe muối

- khoảng 100ml nước 

- bột ngô phủ ngoài, làm bột áo

- mặt phẳng để cán bột

- cây cán bột

* Cách làm:

- Đánh tan trứng, muối, nước với nhau.

- Trộn hỗn hợp trên vào bột.

- Nhào bột đến khi bột thành 1 khối mịn, mềm dẻo; nhưng khô ráo và ko còn dính tay.

Lưu ý rằng lượng nước trong công thức này chỉ tương đối, như mình đã nhiều lần đề cập khi nhào bột, mỗi người sẽ có một định lượng nước riêng, gần như ko ai giống ai. Bạn nên cho từng chút một, thấy đủ nước rồi thì dừng lại, thiếu nước thì cho thêm.

- Bọc kín và để bột nghỉ ít nhất 30'. Bột nghỉ càng lâu thì sẽ càng dai, càng dễ cán bột mỏng.

- Chuẩn bị sẵn mặt phẳng để cán bột, và cây cán bột. Phủ nhẹ một lớp bột ngô trên bề mặt để chống dính.

- Chia bột thành nhiều phần, cán từng phần một. Những phần bột chưa cán đến thì cần bọc kín, để bột ko bị khô.

- Phủ 1 lớp bột ngô bao quanh miếng bột

- Cán mỏng bột. Cán đến khi nào độ mỏng như ý muốn thì thôi

- Chia/ cắt miếng bột thành từng miếng nhỏ theo tỷ lệ tùy thích

- Phủ bột áo cho từng miếng bột vỏ.

Lưu ý:

- Tăng lượng bột áo để chống dính giữa các miếng bột vỏ nếu cần thiết. Đặc biệt là nếu bạn cảm thấy các miếng bột đang mềm dần, và có vẻ dính hơn.

- Nếu chưa dùng ngay lập tức, thì phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày. Hoặc bảo quản trong tủ đông cho thời gian dài, khi dùng chỉ cần lấy ra trước một lúc, rất tiện.

- Miếng bột vỏ sẽ có độ co giãn tương đối tốt, nên sẽ rất dễ dàng kéo giãn miếng bột, cũng như việc gói nhân.

Chúc bạn thành công ^.^

GOOD MORNING SEPTEMBER!!!

Mình cầm tinh con mèo lười nên ko thể nào "dậy sớm" được. Từ tuần này bắt đầu thời khóa biểu mới nên có lẽ mình sẽ thức luôn từ đêm hôm trước... hic...nghe thấy gớm quá @.@

Gần đây nghe chừng rôm rả về vụ uống chanh, mật ong buổi sáng; công dụng làm đẹp... làm đủ thứ lun...

Nhà mình cũng ngâm sẵn 1 hũ đây ^^

Ta-dahhh!!!

Nhé,

Cách 1: Mỗi sáng, vắt lấy nước nửa quả chanh, 1-2 thìa cafe mật ong, pha với 1 cốc nước ấm.

Cách 2: Ngâm luôn 1 hũ chanh, mật ong như mình đây. 

Chanh rửa sạch, ngâm với nước muối trong 30'. Rửa lại, phơi cho khô. Thái lát mỏng. Xếp vào lọ. Cứ 1 lớp chanh thì 1 lớp mật ong, thêm 1 xíu xiu muối.

Mỗi sáng xúc 3-4 thìa ra cốc, pha với nước ấm. Uống. Xong. Nhanh ko!??? Trời ơi buồn ngủ muốn chết còn  làm chi nhiều cho cực.

Nghệ thuật uống ra sao, uống như nào?

Uống 1 cốc vào mỗi buổi sáng khi mới thức dậy. Có thể uống sau khi oánh răng- rửa mẹt, tuy nhiên "khuyên rằng" nên uống trước khi đánh răng,...

Uống bằng nước ấm. Trong nhiều nền y học, đặc biệt là Ayurveda- y học cổ truyền Ấn Độ và y học cổ truyền Trung Quốc, người ta tin rằng nước lạnh ảnh hưởng đến các acid tiêu hóa trong dạ dày, và tin tưởng vào tác dụng của nước ấm trong tiêu hóa.

Không uống cafe, trà ít nhất 30' sau đó.

Không dùng cho trẻ em dưới 3 tuổi.

Điều quan trọng nhất thì cho xuống dưới cùng đây. Công dụng của Chanh- Mật ong- Nước ấm vào mỗi buổi sáng là gì?

1. Tăng cường khả năng tiêu hóa: Chanh kích thích gan sản xuất mật; hỗ trợ thêm các acid, giúp hệ thống tiêu hóa thải ra các độc tố. Mật ong hoạt động như 1 chất kháng khuẩn chống lại các bệnh nhiễm trùng; sản xuất thêm các chất nhầy trong ruột, hỗ trợ việc thải ra các độc tố.

2. Làm sạch dạ dày, cải thiện chức năng của đại tràng: Các thức ăn ko tiêu, tế bào và vi khuẩn chết có xu hướng phủ thành 1 lớp trong dạ dày- đây được coi là sự tích tụ các độc tố hoặc "ama" trong dạ dày của chúng ta- gây ra bệnh tật, biểu hiện cơ bản như đầy hơi,... Việc uống chanh mật ong được coi như cách làm sạch dạ dày, đại tràng, tống xuất các độc tố, giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng nhiều hơn.

3. Chống lại chứng táo bón: Đây được coi là phương thuốc hữu hiệu, gần như hiệu quả tức thì cho những ai bị táo bón. Sản xuất thêm chất nhầy, hydrate hóa, truyền nước vào phân khô. Kích thích ruột, giúp cho việc đi ngoài dễ hơn.

4. Làm sạch Hệ bạch huyết: Thiếu nước và các chất lỏng cần thiết trong Hệ bạch huyết khiến bạn cảm thấy mất ngủ, mệt mỏi, chậm chạp, các vấn đề về huyết áp,... Lợi ích của việc uống chanh, mật ong vào buổi sáng là làm ẩm toàn bộ hệ thống bạch huyết, nó sẽ ko chỉ đánh bại các triệu chứng trên mà còn tăng khả năng miễn dịch.

5. Tăng khả năng miễn dịch: Chanh giàu Vitamin C, Acid ascorbic tìm thấy trong chanh đã được chứng minh có tác dụng chống viêm, được sử dụng trong bệnh hen suyễn, các triệu chứng hô hấp, tăng cường khả năng hấp thu sắt- cái mà đóng vai trò quan trọng trong khả năng miễn dịch. Chanh cũng chứa "saponin" có tính kháng khuẩn, giúp chống lại cảm lạnh và cúm. Chanh đồng thời làm giảm lượng đờm do cơ thể sản xuất. 

6. Cung cấp năng lượng, cải thiện tâm trạng: Mật ong cung cấp năng lượng tức thời, chanh kích thích các enzyme trong dạ dày, nước cung cấp máu cho não. Ngoài ra, hương vị của chanh và mật ong được coi như 1 phương pháp thư giãn tự nhiên.

7. Làm sạch đường tiết niệu, lợi tiểu: Mật ong là chất kháng khuẩn rất tốt, đánh bại được 1 số nhiễm trùng thông thường, kết hợp với chanh và nước trở thành phương pháp lợi tiểu hữu hiệu, làm sạch đường tiết niệu. Citric và acid Ascorbic trong chanh giúp cân bằng độ pH trong cơ thể. 

8. Cải thiện sức khỏe răng miệng: Acid chanh kết hợp với các đặc tính của mật ong giúp giảm hôi miệng gần như ngay lập tức. Làm sạch miệng, kích thích tuyến nước bọt, giết chết các vi khuẩn gây hại; tẩy vi khuẩn và phân hủy thức ăn thường có trong miệng và cổ họng chúng ta vào sáng sớm. Ngoài ra, nó còn loại bỏ phần trắng trên lưỡi, góp phần cho hơi thở thơm tho hơn.

9. "Tăng cơ hội" giảm cân: Ngoài thuộc tính tẩy rửa dạ dày, chanh còn có 1 thành phần gọi là "pectin" - 1 loại chất xơ - giúp cho cảm giác ko thèm ăn. Hỗn hợp này cũng tạo ra 1 môi trường kiềm trong dạ dày, giúp giảm cân nhanh hơn. 

10. Giúp làn da mịn màng: Ngoài những tác dụng trên, hỗn hợp này thanh lọc máu, sản xuất các tế bào máu mới, phục hồi, kháng khuẩn, thúc đẩy sản xuất collagen. Thật sự cần thiết cho làn da.

Nôm na là như vậy. Chúc cả nhà ngày một đẹp rực rỡ hơn nhé ^.*

Project "little Moon" : CÁCH NẤU NƯỚC ĐƯỜNG - BÁNH TRUNG THU

"Thời gian như gâu gâu chạy ngoài đồng" ý nhờ!? Thoắt cái mà đã hơn 2 tháng mình bỏ bê bếp núc; thôi ko cần phải nhớ thương gì nữa, mình đã quay lại và xin hứa sẽ "tệ hại" hơn xưa ^^

Để khởi động lại guồng máy ì trệ (chưa lâu lắm) cũng khó thật, bằng chứng là nãy giờ mình ngồi cả nửa tiếng mà ko biết viết gì để hầu chuyện vui cho cả nhà đơi...

Cơn bão Bánh Trung thu đã xuất hiên từ vài tháng trước, tung hoành khắp các blog, group nấu ăn, nhà nhà làm Bánh Trung thu, người người ăn Bánh Trung thu. Mình thì năm nay là năm đầu tiên làm Bánh Trung thu, nên cứ đủng đỉnh theo sau thôi. 

Đợt này mình chỉ làm Bánh nướng - Nhân nhuyễn, vì ko đủ thời gian và điều kiện để làm Nhân thập cẩm, cũng như Bánh dẻo. Nên tất cả các công thức, cách làm mình giới thiệu đều dành cho Bánh nướng nhé :)

Làm Bánh Trung thu hóa ra ko hề khó, nhưng cần được chuẩn bị trước một thời gian, đó là khâu Muối trứng và Nấu nước đường: 

- Nếu bạn muốn làm Bánh Trung thu có nhân Trứng muối, thì cần muối trứng trước khi làm khoảng 1 tháng. Cách muối trứng tại đây (TRỨNG MUỐI)

- Một trong những nguyên liệu quan trọng nhất để làm Bánh Trung thu đó là Nước đường. Vì vậy khâu này là bắt buộc nhé. Cần làm ít nhất trước 2 tuần.

NƯỚC ĐƯỜNG hiểu đơn giản là nấu đường và nước trong 1 thời gian khá lâu, để sánh lại thành hỗn hợp giống như mật ong. Đây là nguyên liệu quan trọng cho "Vỏ bánh"; quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc, thời gian bảo quản bánh.

Nước đường quá loãng -> Bột vỏ bánh nhão, ko đứng bánh, bánh ko bảo quản được lâu

Nước đường quá đặc   -> Bột vỏ bánh khô bở, bánh cứng

Nước đường để càng lâu càng sánh, làm bánh càng ngon. Có những người để nước đường đến tận 1 năm, hay 3 năm lận. Nhưng thực ra - nếu ko đủ thời gian thì nấu Nước đường trước 2 tuần là có thể dùng được rồi. 

Mình nấu nước đường cùng lúc với muối trứng, nên đến khi làm bánh là có Nước đường "1..... tháng tuổi".

CÁCH NẤU NƯỚC ĐƯỜNG

{cách làm cơ bản mình tham khảo từ blog nawngthu.wordpress.com}

xung quanh viền lọ có 1 chút bọt trắng nổi lên, ko có vấn đề hay ảnh hưởng gì đến chất lượng cả bạn nhé

* Nguyên liệu

(1) - 100gr đường trắng (có thể dùng đường vàng, đường nâu sẽ cho ra thành phẩm màu đậm hơn)

     - 50ml nước

(2) - 1kg đường trắng (có thể dùng đường vàng, đường nâu sẽ cho ra thành phẩm màu đậm hơn)

     - 600ml nước sôi

     - 1 quả chanh vàng: rửa sạch, bỏ hạt  (có thể dùng chanh xanh)

Ngoài ra các dụng cụ sử dụng, hũ đựng phải được rửa sạch, tráng bằng nước sôi, phơi thật khô. Để tránh nước đường bị mốc.

* Cách làm

- Đun (1) trên bếp, lửa vừa- to. Ko khuấy. Chỉ lắc tròn nồi cho đều. 

- Đến khi hỗn hợp nước đường trên bếp sôi, nổi bọt, và bắt đầu chuyển sang màu caramel

Lưu ý:  Ko được khuấy, khuấy vào là bị lại đường ngay.

          Đun caramel vừa phải. Ở bước này nếu đun caramel quá 1 chút là nước đường sẽ có mùi  khen khét. Hoặc ở bước sau, khi đổ nước sôi vào, hỗn hợp caramel sẽ ko hòa tan ra, mà đóng lại thành 1 tảng ở đáy nồi. Mình làm đến lần thứ 3 mới thành công :(

- Đổ 600ml nước sôi + 1kg đường vào; khuấy nhẹ cho đường tan đều.

- Đun lửa vừa - to cho đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt. 

Và nhớ là từ bước này trở đi Ko khuấy nữa nhé

- Cho chanh vào đun cùng (ko khuấy, vì nước sôi nên sẽ tự hòa tan đều)

Chanh có thể vắt lấy nước cốt, loại bỏ hạt. Sử dụng nước cốt chanh và vỏ chanh

Hoặc làm như mình là khía quả chanh thành nhiều lát (ko khía rời), bỏ hạt. Sử dụng cả quả chanh.

- Vặn lửa nhỏ đun trong khoảng 45' - 60'. 

Thực tế là mình đun đến 1 tiếng rưỡi mới đạt. Cái này có lẽ do tùy lửa từng bếp.

Cách tốt nhất đó là thường xuyên kiểm tra xem nước đường đã đạt chưa. Kiểm tra bằng cách: Nhỏ 1 giọt nước đường vào 1 bát nước nguội:

+ Nếu nước đường rơi xuống đáy bát, lan ra (bẹt ra) thành 1 hình tròn là đạt. 

+ Nếu nước đường tan trong nước là chưa được, cần đun thêm. 

+ Nếu nước đường rơi thẳng xuống đáy bát, tròn xoe, ko bẹt hay lan ra thì tức là đã đun quá lâu. Lúc này cần cho thêm nước sôi vào và đun tiếp.

- Khi nước đường đã đạt thì vớt chanh ra, để nguội rồi đổ vào lọ.

Lọ phải sạch, khô, được tiệt trùng bằng nước sôi.

Nên dùng cách xúc nước đường cho vào lọ, chứ ko nên đổ thẳng từ nồi. Vì các hạt đường bám trên thành nồi sẽ trôi theo vào lọ, dễ gây ra hiện tượng lại đường.

- Nước đường để nguội hoàn toàn mới đóng nắp. Bảo quản nơi thoáng mát.

---***---

- Nước đường sau khi nguội, sánh đặc như mật ong là đạt.

- Nước đường bị mốc: Nhớ rằng, nếu nước đường đun ko kỹ, bị loãng, ngoài việc giảm chất lượng bánh, còn dễ gây hiện tượng mốc nước đường sau 1 thời gian ngắn. Nếu hiện tượng mốc mới chỉ xuất hiện ít, bạn có thể hớt hết những chỗ mốc, rồi đun lại nước đường. Hoặc nếu cẩn thận hơn thì bỏ đi và đun lại nồi nước đường mới.

- Nước đường sau khi nguội bị cô đặc, cứng lại (do nấu quá nhiều): cho thêm chút nước sôi + chanh và đun lại.

- Lại đường (xuất hiện những tinh thể, hạt đường trong lọ nước đường): cũng cho thêm chút nước sôi + chanh đun lại.

Chúc bạn thành công ^.^

NEM CHUA

Nói đến nem chua thì chắc chắn là nhiều người cũng giống nhà mình- thích ăn lắm. Nhưng nghĩ đến mua ở ngoài cũng cảm thấy hơi ngần ngại nhỉ. Thôi thì lại "muốn ăn thì lăn vào bếp"  :)

Cách làm nem chua ko có gì là thần thánh hết. Bạn hiểu đơn giản là Nem chua được làm từ thịt heo hoặc thịt bò sống, ướp cùng gia vị rồi để lên men chín trong vài ngày (2-3 ngày) 

Bản thân mình ko khuyến khích ăn đồ chưa qua nấu chín, tuy nhiên nếu được chế biến cẩn thận tại nhà và có nguồn nguyên liệu yên tâm thì thỉnh thoảng cũng có thể làm để vợ chồng lai rai 1 chút ^^

NEM CHUA

* Nguyên liệu

- 500g thịt nạc heo (hoặc thịt nạc bò). 

- 150g bì heo 

Nếu cho nhiều bì heo quá thì nem bị cứng, mà cho ít quá thì nem lại ko có độ giòn.

Mình mua bì heo sống, chưa chế biến. Tuy nhiên tại các chợ Châu Á có bán loại bì heo đông lạnh/ bì khô, đã chế biến và thái sẵn.

- Đường

- Nước mắm, bột nêm, hạt tiêu, tỏi, ớt

- 1 gói gia vị làm nem chua của Thailand 

* Cách làm

1.  

- Thịt nạc rửa sạch, lạng bỏ hết hoàn toàn mỡ gân.

- Ngâm rửa thịt với nước muối. Phơi và chờ thịt ráo, khô nước.

- Thái nhỏ. Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê tiêu + 1 thìa cà phê nước mắm + 3 thìa cà phê đường + 1 chút ớt (mình dùng ớt khô)

Nếu làm nem bằng thịt bò thì ướp thêm 1 chút tỏi.

Ước chừng lượng gia vị ướp thịt nhạt hơn khi nấu ăn hàng ngày, chỉ có lượng đường thì cần nhiều hơn. Lượng mà mình đưa ra ở trên chỉ là tương đối, vì mình nêm nếm theo cảm giác và gia vị ở mỗi nơi cũng sẽ đậm nhạt khác nhau. 

- Để thịt vào ngăn đá tủ lạnh vài tiếng để làm lạnh (đừng để đến mức cứng ngắc thành đá luôn nhé)

2.

- Bì heo cạo rửa thật sạch bằng muối, dấm. Lạng bỏ hết toàn bộ phần mỡ.

- Đun sôi nồi nước với gừng + chút muối. Sau khi nước sôi thì bỏ bì vào đun trong khoảng 3'

- Vớt bì ra, nhúng ngay vào bát nước nguội (đun sôi để nguội), để vài phút rồi vớt ra. 

- Lạng bỏ sạch mỡ còn sót lại. Thái bì thành từng sợi mỏng

Thái bì khi còn ấm nóng sẽ dễ dàng hơn, bì nguội lạnh rồi sẽ cứng và quăn lại rất khó thái.

- Để bì khô ráo nước. Nếu chưa làm nem ngay thì cho bì vào tủ lạnh làm mát.

Bì heo tự chế biến tại nhà, hơi mất công một chút, nhưng đảm bảo và thơm ngon

Nếu bạn sử dụng bì đông lạnh/ bì khô đóng gói sẵn thì vẫn nên luộc qua bằng muối và gừng để loại bỏ mùi hôi.

3.

- Lấy thịt trong tủ lạnh ra, xay nhuyễn. 

Nên nhớ phải xay thịt khi thịt lạnh. Trong quá trình xay cũng nên lưu ý tránh để máy xay nóng quá, làm nóng đến thịt. 

- Trộn thịt đã xay với bì + chút tiêu nguyên hạt giã rối (có hoặc ko, tùy ý) 

- Cho thịt đã trộn vào tủ lạnh, làm lạnh khoảng 1-2 tiếng (có thể bỏ qua bước này nếu bạn ko có thời gian)

- Trộn thịt ở trên với gói gia vị làm nem. Trộn đều và kỹ, đến khi thịt đặc, dẻo quánh.

Gói gia vị này là 1 gói to, bên trong còn có thêm 1 gói nhỏ, màu bạc- là muối diêm, giúp cho quá trình thịt lên men chín. 

Làm theo tỷ lệ cứ khoảng 500gr- 700gr thịt thì dùng 1 gói gia vị đó.

4.

- Gói thịt bằng màng thực phẩm (loại dầy 1 chút nhé). Gói thật chắc tay, để nem ko bị bở.

Hoặc có thể cho thịt vào hộp hoặc khay, bọc kỹ, rồi đè- nén cho thịt thật chắc (tùy ý bạn)

- Gói kín, để không khí ko lọt vào. Để chỗ thoáng mát. Khoảng 3 ngày là ăn được, nếu thời tiết nóng thì có thể chỉ cần 2 ngày.

Nem chua bò

Lưu ý:

- Để đảm bảo vệ sinh, thịt - bì - mọi nguyên liệu... phải được rửa sạch, ngâm muối, phơi cho khô ráo nước.
- Thịt và bì ko được có mỡ. Vì có mỡ có thể sẽ khiến nem bị chảy nước.
- Bạn phải nhớ rằng thịt phải để đông lạnh, bỏ thịt ra khỏi tủ lạnh là làm luôn, xay thịt khi thịt lạnh. Nếu ko nem sẽ ko dai, và có thể bị chảy nước.

- Nhớ rằng phải gói nem thật kín, và chắc tay.

- Sau khi trộn gói gia vị làm nem vào thịt. Màu thịt sẽ trở nên sậm hơn. Nhưng qua vài ngày thịt sẽ có màu tươi trở lại.

- Sau khi gói nem, bạn sẽ thấy nem vẫn còn mềm. Nhưng qua ngày đầu tiên, nem sẽ dần cứng lại.

Chúc bạn thành công!!!